“PERLAS DE PX ANDALUSIAN GOURMET”

Mediante la esferificación, técnica que inició la llamada cocina molecular, os hemos preparado unas esferas de vino Pedro Ximénez que van a proporcionaros una experiencia nueva e inigualable con la que podréis sorprender a vuestros comensales.

          Son cubiertas de algas pardas procedentes del cantábrico y mares del norte, que contienen en su interior una pequeña cantidad de vino PX. Estas algas tienen propiedades antioxidantes y son ricas en yodo y fibra, por lo que al consumirlas estas sumando esas propiedades al poder cardiosaludable del consumo moderado de vino.

Al introducirlas en la boca, estallan liberando el vino Pedro Ximénez que al mezclarse con los otros productos te darán la sensación de estar comiendo vino, haciendo que tus sentidos vivan una experiencia única.

          Son termo resistentes por lo que maridan muy bien con gran cantidad de platos tanto fríos como calientes.

Si los sirves en aperitivos pueden acompañar a cualquier tipo de queso tanto frío como caliente o fundido, y cremas de queso, paté o foie, embutidos, jamón o lomo.

En platos principales, acompañan a carnes rojas o blancas a la brasa o parrilla, verduras rebozadas como berenjena o calabacín, e incluso sobre cremas frías o calientes de cualquier verdura.

También acompañan muy bien a helados, cremas, natillas, flanes, tocino de cielo, gachas y a cualquier tipo de tartas, sobre todo a las de chocolate.

Estas son solo algunas ideas de maridajes de nuestras esferas pero estamos seguros que vuestra imaginación sabrá combinarlas con muchos más platos.

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Recetas andaluzas

  • Membrillo con salsa de granadas

    Membrillo con salsa de granadas Membrillo con salsa de granadas

    Esta es una receta que preparo todos los años por esta época. La conocí por mi amiga María Tesías que la publicó en el blog de la subbética ecológica del recetario de la España del siglo XV, en la cocina sefardí hacían una receta parecida. Por aquel entonces le llamaban “Letuario de bimbrillo”.
    Ana Bensadon, descendiente de los sefardíes  recupera esta sabiduría antigua que es el origen de muchos platos actuales de nuestras cocinas. Es una curiosidad conocer la procedencia de las recetas que hacemos. Tiene un libro de recetas  “Dulce lo vivas: repostería sefardí”

    Esta receta que os trasmito es una modificación a la que se añade salsa de granadas.

  • Salmorejo cordobés

    Salmorejo Cordobés Salmorejo Cordobés

    El Salmorejo elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra, es un alimento ideal para cualquier momento de año pero en verano se hace más apetecible, completo y saludable para toda la familia.

  • Pepito de atún rojo

    Pepito de atún rojo Pepito de atún rojo

    Excelente como tentenpié o tapa, y resulta ideal para acompañar un buen fino espumoso como el Wine of Fire que podréis encontrar en nuestra web.

  • Gazpacho de ajo blanco con piñones

    Gazpacho de ajo blanco con piñones Gazpacho de ajo blanco con piñones

    Os traemos una receta facilísima y de gran sabor, que además resulta de lo más refrescante para este verano. Para facilitar aún más su elaboración podéis encontrar todos los ingredientes en la tienda online de Andalusian Gourmet. ¡Que aproveche!

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