Codillo al Pedro Ximénez
Ingredientes
- Un codillo de cerdo.
- Una cebolla.
- Un tomate.
- Un puerro.
- Un poco de miel.
- Aceite de oliva virgen.
- Una tacita de Pedro Ximénez.
- Pimienta.
- Sal.
- Agua.
- Pimentón picante.
Preparación
En la olla expréss se dora el codillo después de haberlo sazonado al gusto con sal y pimienta. Cortamos y añadimos las verduras para sofreírlas un poco y se añade el pimentón.
Inmediatamente se pone el agua y la tacita de Pedro Ximénez de Calidad que podeis encotrar aquí, teniendo la consideración de cubrir con el agua el codillo. Se tapa la olla y dejamos que hierva entre 30 y 45 minutos, procurando que no se deshaga el codillo.
Una vez cocido, escurrimos la pieza junto con su guarnición y la preparamos para introducirla en el horno. Con ayuda de un pincel de cocina pintamos de miel su superficie, antes de introducir el plato en el horno a una temperatura de 180º. Vigilar y retirar del horno en veinte o treinta minutos.
Trituramos las verduras y la salsa se vierte encima. En el proceso de decoración podemos usar nueces o pasas, para darle un toque especial.
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Ana Bensadon, descendiente de los sefardíes recupera esta sabiduría antigua que es el origen de muchos platos actuales de nuestras cocinas. Es una curiosidad conocer la procedencia de las recetas que hacemos. Tiene un libro de recetas “Dulce lo vivas: repostería sefardí”Esta receta que os trasmito es una modificación a la que se añade salsa de granadas.
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Comments (3)
Lola
Gracias
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Luis
Gracias
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Administrador
El uso de una buena cerveza artesanal, como la que tenemos en nuestra web, es también una suculenta opción para preparar este plato. Puede seguirse la misma receta sustituyendo el Pedro Ximénez por la cerveza que hayamos seleccionado.
Un saludo.
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