Lavar bien las Codornices y dejar macerar en un poco de gua con la mitad de la cebolla cortada, sal y pimienta molida; dejándose reposar al menos un par de horas. Aunque la costumbre era dejarlas en maceración la noche anterior, para potenciar su sabor.
Se enharinan las codornices y se fríen en una sartén a fuego medio. Las retiraremos cuando empiecen a quedar doradas y las escurrimos para retirar el exceso de aceite sobrante. Una vez hecho esto, introducimos una ciruela en cada codorniz y las vamos acomodando en una cazuela honda. Mientras podemos ir haciendo el caramelo, para ello ponemos en una sartén el azúcar sobre un fuego suave y removemos con una cuchara de madera hasta que vaya adquiriendo una tonalidad oscura, el olor del azúcar quemada delatara cuando está en su punto, ya derretido. Con mucho cuidado agregamos un cuarto de taza de agua, teniendo en cuenta que puede salpicar; dejamos hervir hasta que reduzca y se deshagan los grumos del azúcar. Apartamos y dejamos enfriar.
Para la salsa freímos los ajos y la cebolla, agregamos apio, perejil al refrito; todo muy bien picado; la pimienta, uvas Moscatel, sal, la mitad del vino, agua o el caldo de pollo y el jugo de naranja, todo progresivamente. Agregamos el Caramelo para oscurecer el guiso y dejamos hervir unos diez minutos. Vertemos todo el fondo sobre las codornices, asegurándonos que están completamente cubiertas para cocinarlas (Unos 30 minutos aproximadamente, comprobando antes de retirar del fuego que las aves se hallan tiernas y en su punto).
Es costumbre de añadir unos 5 minutos antes de servir agregar el resto del vino y dejamos que terminen de hervir. Si se desea la salsa un poco espesa agregarle 1 o 2 cucharadas de harina mezcladas con el vino, revolviendo rápidamente entre las codornices.
Puede decorarse al servir con gajos de naranja pelados o corteza de naranja picadas en juliana y dándoles un punto de hervor.
Salmorejo Cordobés Salmorejo Cordobés
El Salmorejo elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra, es un alimento ideal para cualquier momento de año pero en verano se hace más apetecible, completo y saludable para toda la familia.
Membrillo con salsa de granadas Membrillo con salsa de granadas
Esta es una receta que preparo todos los años por esta época. La conocí por mi amiga María Tesías que la publicó en el blog de la subbética ecológica del recetario de la España del siglo XV, en la cocina sefardí hacían una receta parecida. Por aquel entonces le llamaban “Letuario de bimbrillo”.
Ana Bensadon, descendiente de los sefardíes recupera esta sabiduría antigua que es el origen de muchos platos actuales de nuestras cocinas. Es una curiosidad conocer la procedencia de las recetas que hacemos. Tiene un libro de recetas “Dulce lo vivas: repostería sefardí”
Esta receta que os trasmito es una modificación a la que se añade salsa de granadas.
Cebollas rellenas de bonito Cebollas rellenas de bonito
Las cebollas rellenas son hoy en día uno de los platos más conocidos de la cocina asturiana y en particular del pueblo de L’Entregu. Poco a poco su fama se fue extendiendo por el pueblo hasta hoy en día, en que se hace todos los años una fiesta gastronómica en su honor en torno al 30 de noviembre en esta localidad. Su relleno puede variar, aunque los más comunes son de carne picada o de bonito en conserva. Por esta última modalidad me he decantado para estrenar esta preparación en el blog. No olvidéis comprar pan, pues la salsa, después de una cocción de dos horas, está de rechupete.
Codillo al Pedro Ximénez Codillo al Pedro Ximénez
Suculenta receta para ocasiones especiales con las que esperamos sorprender a nuestros comensales. Para tratarse de un plato de su categoría es relativamente fácil de elaborar, y que no nos llevará mucho tiempo en la cocina. Solo nos queda desearos ¡buen provecho!