Salmorejo Cordobés

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  • Ready in: 15 min.
  • Personas: 4
  • Dificultad: Fácil
  • kcal: 160
  • Origen: Córdoba
Salmorejo cordobés

Ingredientes

  • 1 kg. de tomates maduros.
  • 50 g. de pimiento verde.
  • 400 g. de pan de trigo duro.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal.
  • 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • Huevo cocido.
  • Jamón serrano.

Preparación

  1.  Cortar el pan en trozos y ponerlo en un
    bol, añadir los tomates pelados, el ajo y el
    pimiento. Dejar reposar 2 horas.


      Poner los ingredientes en un vaso
    triturador y añadirle sal y aceite. Molturarlo
    hasta conseguir una crema fluida, rectificar
    de sal y conservar en frío.

      Para la guarnición picamos el jamón y
    huevo cocido y lo ponemos encima del
    salmorejo con un poco de aceite de oliva.


  2. Utilizar tomates maduros y de buen sabor, la variedad de tomates "pera"
    van muy bien ya que son carnosos y de sabor afrutado.
    Para dar una textura más densa, se comprime el tomate quitando así el
    exceso de agua.
    También se puede utilizar como guarnición patatas fritas o berenjenas
    enharinadas y fritas.
    Se puede sustituir el jamón por atún.

Comments (2)

  • Javier

    Javier

    15 Octubre 2015 at 08:59 |
    Perdonad, la intromisión, pero el salmorejo no lleva pimiento verde, lo que habéis puesto es la receta de la Porra Antequerana.

    reply

  • Administrador

    Administrador

    15 Octubre 2015 at 10:31 |
    Hola Javier.

    Muchas gracias por tu acertado comentario. Pusimos esta receta del Salmorejo que incluía el pimiento porque por esta zona hay gente que lo hace así y pensamos en ponerlo por darle un toque diferente, pero quizás deberíamos haber puesto la tradicional para evitar confusiones. De todas formas son dos platos hermanos y por supuesto riquísimos.
    Aprovecho para invitarte a que cuando tu quieras cuelgues alguna de tus recetas.
    Saludos y gracias de nuevo.

    reply

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Recetas andaluzas

  • Rebujio Cordobés

    Rebujito Cordobés Rebujito Cordobés

    Parece ser que de la palabra rebujar, que es sinónimo de mezclar o combinar, toma su nombre “El Rebujito”. Bebida refrescante que se ha convertido en la preferida de muchos jóvenes y no tan jóvenes en muchas celebraciones andaluzas y cada vez más, de fuera de estas tierras.

    Aunque se puso de moda en la feria de Sevilla en los años 90 para poder beber algo fresco y de baja graduación alcohólica, “El Rebujito” es realmente un combinado inglés que fue muy popular entre las clases distinguidas en la época victoriana. Por ejemplo, una de sus variantes, contenía una combinación, que se tomaba con pajita, a base de hielo, vino fino de jerez, agua carbonatada, azúcar y zumo de limón.

    Es una bebida que acompaña muy bien a muchos platos. Por ejemplo, va muy bien con el Jamón Ibérico, el queso curado, el pescaíto frito, etc. y que es muy fácil y rápida de preparar.

  • Membrillo con salsa de granadas

    Membrillo con salsa de granadas Membrillo con salsa de granadas

    Esta es una receta que preparo todos los años por esta época. La conocí por mi amiga María Tesías que la publicó en el blog de la subbética ecológica del recetario de la España del siglo XV, en la cocina sefardí hacían una receta parecida. Por aquel entonces le llamaban “Letuario de bimbrillo”.
    Ana Bensadon, descendiente de los sefardíes  recupera esta sabiduría antigua que es el origen de muchos platos actuales de nuestras cocinas. Es una curiosidad conocer la procedencia de las recetas que hacemos. Tiene un libro de recetas  “Dulce lo vivas: repostería sefardí”

    Esta receta que os trasmito es una modificación a la que se añade salsa de granadas.

  • Bacalao dorado

    Bacalao dorado Bacalao dorado

     Un revuelto riquísimo que os puede servir para una comida de diario o como entrante en una comida un poco más especial. Sencillísimo de hacer y que requiere de poco tiempo de preparación.

  • Pepito de atún rojo

    Pepito de atún rojo Pepito de atún rojo

    Excelente como tentenpié o tapa, y resulta ideal para acompañar un buen fino espumoso como el Wine of Fire que podréis encontrar en nuestra web.

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