Tartar de atún rojo
Ingredientes
- 250 gr. de atún rojo.
- Ralladura de una lima.
- Un tomate.
- Un aguacate.
- Cebollino fresco.
- Pimienta negra.
- Flor de sal.
- Vinagre reserva Pedro Ximénez.
- Una cucharadita de mostaza.
- Una cucharadita de salsa de soja.
- Una cucharadita de vinagre de Jerez.
Preparación
En primer lugar cortamos el atún rojo en dados de un centímetro. Nosotros hemos utilizado atún rojo del mediterráneo con sal del Cabo de Gata que podéis encontrar aquí. Recordar en tal caso moderar la cantidad de sal a añadir más adelante.
Rallamos la cáscara de media lima sobre el atún, añadimos un poco de sal y de pimienta negra recién molida. Reservamos en la nevera.
Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja, el vinagre de Jerez y la mostaza. Agitamos para que emulsione la vinagreta en algún frasco o botellita para que nos resulte más cómodo.
Cortamos el tomate por la mitad para quitarle las semillas, y después lo troceamos en dados similares a como lo hemos hecho con el atún. Después procemos a hacer lo mismo con el aguacate.
Añadimos la vinagreta al atún y mezclamos bien, sin dejar marina en exceso (unos cinco minutos). Después picamos el cebollino muy fino y lo reservamos.
Ya casi hemos terminado. Montamos el tartar con un aro de cocina. Sobre el fondo colocamos el aguacate y el tomate, después el atún rojo macerado y sobre este el cebollino que hemos picado. Por último pintamos con el vinagre de Pedro Ximénez de Moriles unas líneas sobre el tartar y el plato y servimos.
Recetas andaluzas
-
Un revuelto riquísimo que os puede servir para una comida de diario o como entrante en una comida un poco más especial. Sencillísimo de hacer y que requiere de poco tiempo de preparación.
-
Cebollas rellenas de bonito Cebollas rellenas de bonito
Las cebollas rellenas son hoy en día uno de los platos más conocidos de la cocina asturiana y en particular del pueblo de L’Entregu. Poco a poco su fama se fue extendiendo por el pueblo hasta hoy en día, en que se hace todos los años una fiesta gastronómica en su honor en torno al 30 de noviembre en esta localidad. Su relleno puede variar, aunque los más comunes son de carne picada o de bonito en conserva. Por esta última modalidad me he decantado para estrenar esta preparación en el blog. No olvidéis comprar pan, pues la salsa, después de una cocción de dos horas, está de rechupete.
-
Membrillo con salsa de granadas Membrillo con salsa de granadas
Esta es una receta que preparo todos los años por esta época. La conocí por mi amiga María Tesías que la publicó en el blog de la subbética ecológica del recetario de la España del siglo XV, en la cocina sefardí hacían una receta parecida. Por aquel entonces le llamaban “Letuario de bimbrillo”.
Ana Bensadon, descendiente de los sefardíes recupera esta sabiduría antigua que es el origen de muchos platos actuales de nuestras cocinas. Es una curiosidad conocer la procedencia de las recetas que hacemos. Tiene un libro de recetas “Dulce lo vivas: repostería sefardí”Esta receta que os trasmito es una modificación a la que se añade salsa de granadas.
-
Codornices a la naranja Codornices a la naranja
Este es un plato típicamente andaluz, concretamente de Palma del Río. Según se cuenta, fueron los árabes los que introdujeron la naranja como ornamento para parques y jardines en nuestra tierra, y desde entonces ha sido utilizada para acompañar a gran variedad de comidas. En este caso le da la naranja a nuestro plato un sabor agridulce exquisito que merece la pena degustar.
Productos Andaluces
-
¿Aceite de Oliva Virgen Extra en Ayunas... ?
El otro día me preguntaron...
-
“PERLAS DE PEDRO XIMENEZ ANDALUSIAN GOURMET”
“PERLAS DE PX ANDALUSIAN...
-
Aceite de oliva virgen y frutos secos contra la demencia.
ANDALUSIAN GOURMET...
-
Aceite de oliva y retinopatía diabética
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y...
-
El aceite de oliva virgen extra ralentiza el cáncer de mama
Desde hace ya tiempo se...
Newsletter
Suscríbase a nuestro Boletín y reciba nuestras publicaciones, nuevos productos y ofertas.